贵州省牛羊产业协会成功举办“黔灵庖丁”牛肉精细化分割技术培训
所属分类：
发布时间：2025-11-10
来源：https://mp.weixin.qq.com/s/9wi9igJjqx9F5I7zHmr-PA
作者：
11月7日至8日，由贵州省牛羊产业协会主办的“黔灵庖丁”牛肉精细化分割技术培训在关岭县牛产业园黄牛集团屠宰加工有限公司顺利举办。本次培训吸引了来自行业内的牛肉屠宰加工企业技术人员、肉牛养殖企业技术负责人、大型餐饮企业、大型连锁超市分割技术人员及产业链相关服务商代表共计100名学员参加。
11月7日至8日，由贵州省牛羊产业协会主办的“黔灵庖丁”牛肉精细化分割技术培训在关岭县牛产业园黄牛集团屠宰加工有限公司顺利举办。本次培训吸引了来自行业内的牛肉屠宰加工企业技术人员、肉牛养殖企业技术负责人、大型餐饮企业、大型连锁超市分割技术人员及产业链相关服务商代表共计100名学员参加。
本次培训内容详实、注重实效，采取“理论授课”与“实践操作”相结合的模式，聚焦牛肉分割的核心技术与市场应用，旨在全面提升全省牛肉精细化分割水平，促进产业提质增效。
在授课环节，多位业内资深专家为学员带来了精彩分享：
黄牛集团屠宰加工公司生产部部长杭持定围绕屠宰场地、设备使用规范、国家标准刀具分类及肉的部位划分等内容进行系统讲解，并组织学员现场观摩标准屠宰场车间及宰牛操作流程，加深学员对前端屠宰的全过程。
黔菜研究推介人肖富文从美食文化角度出发，深入剖析了贵州本地黄牛的独特风味、口感特点以及与之相匹配的调料运用，生动阐释了“一方水土养一方味道”的地域特色。
铜仁万山瑞昌飞屠宰食品有限公司董事长杨德昌结合贵州小黄牛的生理结构及各部位特性，一对一现场指导学员进行分割练习，通过手把手教学巩固学员实操能力。
（犊享）苏州食品有限公司副总经理林华方详细介绍了澳洲安格斯标准牛酮体主要部位的牛体结构、以及各部位在烹饪中的适用性。
贵州大学酿酒与食品工程学院副院长朱秋劲教授，从科学层面系统讲解肉牛屠宰分割及其品质控制与消费，涵盖了屠宰分割工艺、牛肉色泽变化与调控、宰后变化对品质的影响、屠宰卫生控制以及安全健康消费五大板块，提升了学员对全链条品质管理的认识。
为保障培训实效，在培训课程结束后组织全体学员进行结业考核，并颁发培训证书。全体学员共同合影留念，为本次培训画上圆满句号。
此次“黔灵庖丁”牛肉精细化分割技术培训的成功举办，不仅为牛羊产业的从业人员提供了宝贵的学习和交流平台，有效提升从业人员的专业技能水平，也为促进贵州省牛羊产业，尤其是牛肉分割技术的升级与可持续发展起到了积极的推动作用。
相关文件
